Ingrédients pour 4 personnes :

2 carrés d’agneau de 8 cotes
1 gousse d’ail
10g de Beurre pommade
10g de Chapelure
15 g de purée de Tomate confite
5g Parmesan
200g de Boulgour
1 Concombre
1 Tomate
1 Poivrons
10 feuilles de Menthe
5 feuilles de coriandre

L’agneau  
Assaisonner les carrés d’agneau, et les faire colorer dans une poêle à l’huile d’olive avec la gousse d’ail. Finir au four pendant 4 minutes.
Croute de tomate
Mélanger le beurre pommade avec la chapelure, la purée de tomate confite et le parmesan. Etaler à l’aide d’un rouleau a pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d’obtenir une épaisseur de 4 mm et réserver au réfrigérateur.

Boulgour
Cuire le boulgour dans une eau bouillante salée, jusqu’ à ce que le grain soit moelleux. Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajouter la coriandre et la menthe hachée. Terminer en rajoutant la tomate, le concombre et le poivron coupés en petit dés.

Couper la croute de tomate en rectangle de la taille des carrés d’agneau. Disposer un rectangle sur chaque carré d’agneau et gratiné au grill du four.
Servir un demi carré d’agneau par personne accompagné du boulgour tiède.