https://www.amis-quercynois.fr/ fr SPIP - www.spip.net https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L144xH69/siteon0-32cbc.jpg?1737492241 https://www.amis-quercynois.fr/ 69 144 https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/desserts/article/declinaison-de-figues https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/desserts/article/declinaison-de-figues 2016-03-14T22:29:38Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour : 4 personnes <br class='autobr' /> 25cl Banyuls <br class='autobr' /> 4 boules de glace vanille <br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe de miel <br class='autobr' /> 12 figues fraîches <br class='autobr' /> 5cl de bière <br class='autobr' /> 1 œuf <br class='autobr' /> 60g de farine <br class='autobr' /> 4g de levure <br class='autobr' /> Figue pochée <br class='autobr' /> Faire un caramel à sec avec le sucre semoule, ajouter 4 figues et faire caraméliser 1 à 2 minutes. <br class='autobr' /> Déglacer avec le banyuls et mijoter 5 minutes à couvert puis laisser refroidir. <br class='autobr' /> Récupérer le jus de cuisson et laisser réduire sirupeux <br class='autobr' /> Figue rôtie <br class='autobr' /> Faire chauffer le miel dans une sauteuse, ajouter 4 (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/desserts/" rel="directory">Desserts</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton49-446f9.jpg?1737628695' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>I<i>ngrédients pour : 4 personnes</i><br class='autobr' /> 25cl Banyuls<br class='autobr' /> 4 boules de glace vanille<br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe de miel<br class='autobr' /> 12 figues fraîches<br class='autobr' /> 5cl de bière<br class='autobr' /> 1 œuf<br class='autobr' /> 60g de farine<br class='autobr' /> 4g de levure</p> <p><strong>Figue pochée</strong><br class='autobr' /> Faire un caramel à sec avec le sucre semoule, ajouter 4 figues et faire caraméliser 1 à 2 minutes.<br class='autobr' /> Déglacer avec le banyuls et mijoter 5 minutes à couvert puis laisser refroidir.<br class='autobr' /> Récupérer le jus de cuisson et laisser réduire sirupeux</p> <p><strong>Figue rôtie</strong><br class='autobr' /> Faire chauffer le miel dans une sauteuse, ajouter 4 figues, faire revenir 2 minutes et mettre au four à 180°c pendant 5 minutes.</p> <p><strong>Figue fourré</strong><br class='autobr' /> Creuser les 4 dernières figues par le fond, fourrer de glace vanille. Tremper dans la pate à beignet et frire à 175°c<br class='autobr' /> Pate à beignet<br class='autobr' /> 250g de farine<br class='autobr' /> 25cl de bière<br class='autobr' /> 15g de levure<br class='autobr' /> 2 jaunes <br class='autobr' /> 2 blancs montés<br class='autobr' /> Mélanger le tout, ajouter les blancs montés au dernier moment.</p> <p><i>Dressage</i><br class='autobr' /> Disposer sur le fond de l'assiette un peu de réduction de banyuls, aligner les figues par-dessus et saupoudrer de quelques amandes grillées.</p></div>