https://www.amis-quercynois.fr/ fr SPIP - www.spip.net https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L144xH69/siteon0-32cbc.jpg?1737492241 https://www.amis-quercynois.fr/ 69 144 https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/huitres-truffees-au-foie-gras https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/huitres-truffees-au-foie-gras 2017-02-26T11:33:22Z text/html fr Claude Vertut <p>Ma recette d'huîtres chaudes au foie gras et aux truffes. <br class='autobr' /> (même sans truffes c'est extra) : <br class='autobr' /> Vider l'eau des huîtres, mettre dans chacune une cuillère de beurre blanc (faire fondre des échalotes hachées dans un bon vinaigre jusqu'à évaporation du vinaigre et rajouter des carrés de beurre que l'on bat avec) poser dessus un carré de foie gras extra et passer au four préchauffé à 180 ° jusqu'à frémissement des huîtres (12 mns) et si vous en avez, posez une rondelle de truffe sur chaque huître (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/" rel="directory">Entrées</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH72/arton416-1f31b.jpg?1737834011' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='72' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>Ma recette d'huîtres chaudes au foie gras et aux truffes.<br class='autobr' /> (même sans truffes c'est extra) :<br class='autobr' /> Vider l'eau des huîtres, mettre dans chacune une cuillère de beurre blanc (faire fondre des échalotes hachées dans un bon vinaigre jusqu'à évaporation du vinaigre et rajouter des carrés de beurre que l'on bat avec) poser dessus un carré de foie gras extra et passer au four préchauffé à 180 ° jusqu'à frémissement des huîtres (12 mns) et si vous en avez, posez une rondelle de truffe sur chaque huître en sortant du four et régalez vous !!</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/makis-de-lentilles-au-foie-gras https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/makis-de-lentilles-au-foie-gras 2016-03-20T21:01:51Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour : 4 personnes 120g de lentilles 1 pièce de choux vert 4 tranches de foie gras mi cuit 1 pied de porc cuit 1 échalote ½ bottes de ciboulette 1 jaune d'œuf 2 cl de vinaigre de xérès 8 cl d'huile de tournesol 1 c. à café de moutarde <br class='autobr' /> Pour les makis : Retirer les premières feuilles vertes foncés du chou Récupérer 4 belles feuilles de choux vertes pales Blanchir les 4 feuilles dans de l'eau salée pendant 1 min Retirer la grosse cote de la feuille Ecraser la feuille au (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/" rel="directory">Entrées</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton54-00a33.jpg?1737834012' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Ingrédients pour : 4 personnes </strong> <br class='autobr' /> 120g de lentilles<br class='autobr' /> 1 pièce de choux vert<br class='autobr' /> 4 tranches de foie gras mi cuit<br class='autobr' /> 1 pied de porc cuit<br class='autobr' /> 1 échalote<br class='autobr' /> ½ bottes de ciboulette<br class='autobr' /> 1 jaune d'œuf<br class='autobr' /> 2 cl de vinaigre de xérès<br class='autobr' /> 8 cl d'huile de tournesol<br class='autobr' /> 1 c. à café de moutarde</p> <p><strong> <strong>Pour les makis : </strong><br class='autobr' /> Retirer les premières feuilles vertes foncés du chou<br class='autobr' /> Récupérer 4 belles feuilles de choux vertes pales<br class='autobr' /> Blanchir les 4 feuilles dans de l'eau salée pendant 1 min<br class='autobr' /> Retirer la grosse cote de la feuille<br class='autobr' /> Ecraser la feuille au rouleau à pâtisserie<br class='autobr' /> Cuire les lentilles dans un bouillon de volaille avec le pied de porc cuit 15 a 20 min <br class='autobr' /> Apres cuisson retirer le pied de porc et le hacher finement et l'ajouter aux lentilles<br class='autobr' /> Tailler les tranches de foie gras en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur <br class='autobr' /> Etaler les 4 feuilles de chou cote à cote sur un film étirable <br class='autobr' /> Disposer en long la moitié des lentilles ajouter les bâtonnets de foie gras et recouvrir du reste de lentilles <br class='autobr' /> Rouler le tout à l aide du film afin d'obtenir un boudin ferme en serrant au maximum</p> <p><strong>Vinaigrette moutarde :</strong><br class='autobr' /> Mettre le jaune d'œuf avec la moutarde dans un saladier, mélanger<br class='autobr' /> Ajouter le vinaigre, assaisonner et mélanger<br class='autobr' /> Ajouter l'huile de tournesol et mélanger<br class='autobr' /> Ajouter si trop épaisse une cuillère a café d'eau pour la détendre</p> <p><strong>Chou croquant :</strong><br class='autobr' /> Emincer finement le reste du chou<br class='autobr' /> Assaisonner avec la vinaigrette moutarde, ciboulette et échalotes ciselées</p> <p><strong>Dressage :</strong><br class='autobr' /> Découper les makis en conservant le film et le retirer avant de dresser<br class='autobr' /> Disposer le chou au centre de l'assiette et disposer le maki par dessus</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/mille-feuille-se-saumon-et-celeri-a-plat https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/mille-feuille-se-saumon-et-celeri-a-plat 2016-03-14T22:29:45Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour : 4 pers 350g de saumon frais 100g de gros sel 6 tranches de citron 3 branches d'aneth 5g de graine de coriandre 1 pièce de céleri rave 10 cl de crème liquide 1 cuillère à café de maïzena 0.5 litre de lait <br class='autobr' /> Saumon Hacher l'aneth, mélanger au gros sel, ajouter la coriandre et étaler sur le filet de saumon, ajouter 5 tranches de citron. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Rincer abondamment à l'eau claire. <br class='autobr' /> Céleri Eplucher le céleri, couper en deux et cuire une moitié (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/" rel="directory">Entrées</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton50-bcdad.jpg?1737834012' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Ingrédients pour : 4 pers </strong> <br class='autobr' /> 350g de saumon frais<br class='autobr' /> 100g de gros sel<br class='autobr' /> 6 tranches de citron<br class='autobr' /> 3 branches d'aneth<br class='autobr' /> 5g de graine de coriandre<br class='autobr' /> 1 pièce de céleri rave<br class='autobr' /> 10 cl de crème liquide<br class='autobr' /> 1 cuillère à café de maïzena<br class='autobr' /> 0.5 litre de lait</p> <p><strong>Saumon</strong><br class='autobr' /> Hacher l'aneth, mélanger au gros sel, ajouter la coriandre et étaler sur le filet de saumon, ajouter 5 tranches de citron. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Rincer abondamment à l'eau claire.</p> <p><strong>Céleri</strong><br class='autobr' /> Eplucher le céleri, couper en deux et cuire une moitié dans le lait (avec un peu d'eau si nécessaire), départ à froid. Refroidir, égoutter et tailler en bâtonnet d'un demi-centimètre sur 4 centimètre de long. Faire de même avec le saumon.</p> <p><strong>Royale de céleri</strong><br class='autobr' /> Tailler l'autre moitié du céleri en petit cube, cuire dans de l'eau froide jusqu' a réduction de deux tiers, égoutter et presser dans un torchon en conservant le jus de cuisson.<br class='autobr' /> Une fois le jus de cuisson récupéré, faire réduire de moitié, ajouter la même quantité de crème et la maïzena, mélanger et passer.</p> <p><strong>Crème céleri</strong><br class='autobr' /> Avec la pulpe de céleri (récupérée du torchon), passer au moulin à légumes, ajouter le reste de crème préalablement montée au batteur. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus d'une tranche de citron.</p></div>