Ò Fial Dels Carcinòls Vertuoses

La Coupetado...De q'es aquò ?

Claude Vertut — 2022-07-04T09:01:40Z

La coupetado...De q'es aquò ?

Es lou biais de dire en Lousèro : lou po perdut .
Per uèch persounos :
200 g de po dur ( la bagou d'uno bagueto)
1 L de lach noun parat (entió)
5 iòus fres, sourtits lou mati dels nisás de las poulos.
13 moursèls de sucre (90 g en poudro).
5 prunèls (sourti lous closcs e lous partacha en dous).
50 g de rasims secs (ieu lous enneje uno nuèch dins de rhum per lous coufla)
50 g de burre
Lou biais de far :
Trencha lou po en pichous talhous (a quicom près un bon cm).
Far un prumió jaç de talhous dins un plat (burrat al founs).
Escampilha lous rasims secs, arrenja lous prunèls, e tourna far un jaç de talhous de po.
Far planplanet, aclapesi lo lach amé lous moursèls de sucre.
I bouja lous 5 iòus bien batuts e bien mescla lou mescladís.
Aiaro boujatz aquel mescladís soubre lo plat dels talhous de po, laissatz trempa e de cop en cop, cachatz lou talhous de po del dessoubre amé uno fourcheto per lous bien embegura del mescladís, e al darniò moumen boutatz de pichous talhons de burre sul dessoubre per far la daururo.
Enfourna a 180° gairebe un'ouro ( biratz lou plat a mitat-cuècho per abère uno crano daururo sus la coupetado ).
Serbi la coupetado, tout eschás aclapesido, e per z-ou far dabala un bon beire de de bi de caurs...E après pouirretz ana pica uno bourrèio !

Roubèr de CHARRÈIRO, un Gabale de bilatge del FAU de PÈIRO

Traduction :

Le pain perdu
Pour 8 pers.
200g de pain rassis ( baguette de 1 à 3 jours par exemple)
1 litre de lait entier
5 œufs du matin, sortis du nid des poules
13 morceaux de sucre (90g en poudre)
8 pruneaux. Enlever le noyaux et coupez en deux les pruneaux (facultatif)
50 g de raisins secs trempés dans un peu rhum 4h mini (verre à moutarde fermé)
50 g de beurre

Préparation :
Coupez la baguette en tranches d'un bon cm d'épaisseur
Beurrez le fond du plat
Etaler une première couche de tranches de pain
Disperser les raisins et bien répartir les pruneaux
Refaire une couche de tranches de pain
Faire légèrement tiédir le lait avec le sucre dans une casserole
Battre les œufs puis versez dans le lait, et bien mélanger
Maintenant versez doucement le contenu dans le plat
Mettre le four à 180°
Avec une fourchette bien faire imbiber les tranches de pain du dessus ( ± 5mn)
Disposer le beurre en petits morceaux sur le dessus.
Avant d'enfourner, vérifiez que les raisins ne soient en surface (carbonisation)
A mi-cuisson faire pivoter le plat (le gonflement est normal)
Laissez au four un petite heure, (suivant les fours) se fier à l'aspect de la dorure.

Servir la coupetado tiède, et pour accompagner ce dessert un bon vin de Cahors…Ensuite vous pourrez aller danser une bonne bourrée !

Coma se fa la Copetada en Losèra

La Coque de Pâques par Nicole Panié

Claude Vertut — 2017-04-08T01:55:15Z

La Coque de Pâques par Nicole Panié
appelée également gâteau de Pâques. Ma grand Mère très pratiquante à cette époque avait l'interdiction de goûter la pâte qui devait lever avant le jour de Pâques , car il y avait des œufs.....et le carême n'était pas encore achevé....

Voici la recettei :

600 g de farine
15 g de levure délayée dans l'eau
4 œufs battus en omelette
125 g de sucre
2 pincées de sel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre fondu.

Bien pétrir le tout un quart d'heure.

(1)Mettre en boule couvrir et faire lever à température ambiante deux heures.
(2) Casser la pâte ,la remettre en boule et faire lever dans le réfrigérateur,lorsqu'elle a doublé de volume après plusieurs heures, (3) la casser à nouveau et la faire lever à température ambiante.
(4) la casser, la faire lever à nouveau , la remettre en boule sur une tôle farinée.

Faire lever une dernière fois à température ambiante lorsqu'elle a doublé de volume, la fendre avec des ciseaux puis la mettre au four À 180° thermostat six pendant 35 à 40 minutes.
La retirer du four.
Vaporiser avec un peu de Rhum additionné d'un peu d'eau, enfin saupoudrez de sucre glace.

Les œufs cocottes au foie gras et aux truffes...

Claude Vertut — 2017-03-16T17:04:06Z

Les œufs cocottes au foie gras et aux truffes à ma façon. Michel Delfour

Dans des cassolettes genre tasses à café, tapisser de 0,5 cm de foie gras frais. poser sur le foie gras 10 grs de tranches de truffes par personne et mettre un œuf frais au milieu. Préparer un bain marie chaud et poser dedans les cassolettes. Passer au four à 180 ° 5 a 6 mns le temps que l'œuf blanchisse dessus (coque) mélanger le tout et tremper des mouillettes.
Essayez c'est divin !!

Chou farci de volaille et canard

Philippe Vertut — 2017-03-15T21:01:16Z

Ingrédients pour : 4 personnes
½ magret de canard (env. 250g)
3 escalopes de poulet (env.450g)
1 tranche de foie gras (150g)
1 Bq de lardons (200g)
1 Bq de lardons fumés (200g)
20 cl de vin blanc
1 pièce de chou vert
1 boite jus de volaille
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri

Couper toutes les viandes en morceaux (1cm sur 1cm).
Enlever les premières feuilles de chou vertes foncés.
Garder 4 belles feuilles vertes pales et les cuire 1 minute à l'eau bouillante salée.
Couper le reste du chou en fine lamelle.
Faire revenir les lardons, ajouter le chou taillé et cuire 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et cuire jusqu' à évaporation totale et laisser refroidir.
Pendant ce temps, tailler les légumes en petit cube (4mm sur 4 mm).
Faire revenir avec une noisette de beurre et ajouter le jus de volaille (0.5 litre en respectant les indications de la boite).
Ajouter la viande taillée dans la compotée de chou et former des boules, puis les entourer d'une feuille de chou.
Enrouler les petits choux dans du film et les cuire 5 minutes au micro onde.
Retirer le film et disposer dans un plat avec le jus et les petits légumes.
Cuire au four à 150°c pendant 15 à 20 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes.

Le pastis Carcinòl : l'anguila

Claude Vertut — 2016-11-25T22:41:43Z

Le pastis Carcinòl : l'anguila
La vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x3weg8w_pastis-carcinol-anguila_creation
Vidéo : "Viure al país"
TRANSCRIPTION ET TRADUCTION RECETTE
Par les élèves de Marc Lagaly du collège Gambetta et du lycée Clement Marot de Cahors

Çò que cal :
L'Anguila - Pastis Carcinòl

Dins un ensaladièr vojar 2 veires d'aiga, un pesuc de sal, 3 uòus e 2 culhièrs a sopa d'òli. Mesclar aquò e aprèp botar 700 gramas de farinas. Cal far atencion qu'aquò fasque pas de folhòlas. Far una bòla de pasta. Pèi la tustar sus la taula. La cal botar dins una pòcha ambe un pauc d'òli e o daissar pausar una ora.
Sus una taula, botar un lençòl qu'òm farina coma cal per que la pasta s'atrape pas. Òm se farina las mans e pauc a pauc òm estira la pasta sus tota la taula d'un biais omogèn. Los bòrds se còpan e serviràn a far de mervèlhas.
Dins un bòl mesclar de sucre e de sucre vanilhat ; 300 gramas en tot ; pèi o espandir sus la pasta.
Copar doas pomas e las repartir sus la pasta a l'orizontala.
Dins un bòl, botar un veire d'oliva, un veire d'aiga-ardent, un bocin de burre fondut, o mesclar tot, pèi espersonar la pasta amb aquel chuc.
Cal plegar la pasta, mès pas tròp sarrat, pèi l'enrotlar. Dins un mòtle onchut far còire al forn pendent una ora a 180°C. Acaptar pendent 20 minutas amb'una fèlha d'aluminium per que se crème pas.
L'anguille - Pastis quercynois

Dans un saladier verser 2 verres d'eau, une pincée de sel, 3 œufs et 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélanger cela et après mettre 700 g. de farine. Attention, que cela ne fasse pas de bulles. Faire une boule de pâte. Puis la frapper sur la table.
La mettre dans une poche avec un peu d'huile et laisser reposer une heure.
Sur une table, placer un drap enfariné bien comme il faut pour que la pâte ne se colle pas à la table.
Se fariner les mains et étirer la pâte sur toute la superficie de la table.
Couper les bordures qui serviront à faire des merveilles.
Dans un récipient mélanger du sucre vanillé et du sucre ; 300 g. en tout, puis soupoudrer la pâte.
Couper deux pommes et les répartir sur la pâte à l'horizontal.
Dans un bol, mettre un verre d'huile, un verre d'eau de vie, un morceau de beurre fondu, mélanger le tout puis le répartir sur toute la pâte.
Replier, puis enrouler la pâte, sans que cela soit trop serré.
Dans un moule huilé faire cuire au four pendant une heure à 180°C. On recouvre avec une feuille de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes pour que le pastis ne se brûle pas.

La mica levada

Claude Vertut — 2016-11-21T23:34:43Z

LA MICA LEVADA
La vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x4jz8xz_biais-n-7-causse-gramat-mica-levada_tv
extrait : " Viure al pais "Fr3

TRANSCRIPTION ET TRADUCTION RECETTE
Par les élèves de Marc Lagaly du collège Gambetta et du lycée Clement Marot de Cahors
Çò que cal :

Pel bolhon :
• De salat
• De caròtas, de patanons, de ravas, un caulet, de pòrres

Per la mica
• 4 uòus
• Un veire d'aiga
• 700 g de farina
• 20 g de levura
• Un plamponh de sucre
• Un pesuc de sal
• Un bocin de burre

Botar la vèlha lo salat a dessalar dins una topina ambe d'aiga. Lo lendeman òm jeta l'aiga. E òm far còire lo salat dins una ola ambe los legumes.

Per far la mica, dins un ensaladièr cal copar los uòus ambe l'aiga, lo sucre, la sal e lo burre. O mesclar tot, pèi ajustar la farina e trabalhar la pasta. Cal botar la levura al darrèr moment e pestrir coma cal.

Far una bòla de pasta, qu'òm plega dins un cabeçal enfarinat e òm bòta lo tot un pauc al caud a costat d'un radiator. Òm espèra doas oras lo temps que la pasta lève.

Quand la carn es cuècha ambe los legumes, se bòta la mica. La mica dèu còire pendent una ora dessus lo bolhon, totjorn plegada dins lo cabeçal.

La mique levée

Ingrédients :

Pour le bouillon :
• Du petit salé
• Des carottes, de pommes de terre, des raves, un chou, des poireaux.

Pour la mique
• 4 œufs
• Un verre d'eau
• 700 g de farine
• 20 g de levure
• Une poignée de sucre
• Une pincée de sel
• Un morceau de beurre

Mettre la veille le petit salé à dessaler dans un récipient plein d'eau. Le lendemain on jette l'eau. Et on fait cuire le salé dans une marmite avec les légumes.

Pour faire la mique, dans un saladier il faut mélanger les œufs avec l'eau, le sucre, le sel e le beurre. On ajoute la farine et on travaille bien la pâte. Il faut mettre la levure au dernier moment et à nouveau bien pétrir. On plie la boule de pâte dans un torchon enfariné et on la place à côté d'un radiateur pendant deux heures, le temps que la pâte lève.
Quand la viande est cuite avec les légumes, on place la mique au dessus de la marmite, toujours pliée dans son torchon.