https://www.amis-quercynois.fr/ fr SPIP - www.spip.net https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L144xH69/siteon0-32cbc.jpg?1737492241 https://www.amis-quercynois.fr/ 69 144 https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/huitres-truffees-au-foie-gras https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/huitres-truffees-au-foie-gras 2017-02-26T11:33:22Z text/html fr Claude Vertut <p>Ma recette d'huîtres chaudes au foie gras et aux truffes. <br class='autobr' /> (même sans truffes c'est extra) : <br class='autobr' /> Vider l'eau des huîtres, mettre dans chacune une cuillère de beurre blanc (faire fondre des échalotes hachées dans un bon vinaigre jusqu'à évaporation du vinaigre et rajouter des carrés de beurre que l'on bat avec) poser dessus un carré de foie gras extra et passer au four préchauffé à 180 ° jusqu'à frémissement des huîtres (12 mns) et si vous en avez, posez une rondelle de truffe sur chaque huître (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/" rel="directory">Entrées</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH72/arton416-1f31b.jpg?1737834011' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='72' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>Ma recette d'huîtres chaudes au foie gras et aux truffes.<br class='autobr' /> (même sans truffes c'est extra) :<br class='autobr' /> Vider l'eau des huîtres, mettre dans chacune une cuillère de beurre blanc (faire fondre des échalotes hachées dans un bon vinaigre jusqu'à évaporation du vinaigre et rajouter des carrés de beurre que l'on bat avec) poser dessus un carré de foie gras extra et passer au four préchauffé à 180 ° jusqu'à frémissement des huîtres (12 mns) et si vous en avez, posez une rondelle de truffe sur chaque huître en sortant du four et régalez vous !!</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/makis-de-lentilles-au-foie-gras https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/makis-de-lentilles-au-foie-gras 2016-03-20T21:01:51Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour : 4 personnes 120g de lentilles 1 pièce de choux vert 4 tranches de foie gras mi cuit 1 pied de porc cuit 1 échalote ½ bottes de ciboulette 1 jaune d'œuf 2 cl de vinaigre de xérès 8 cl d'huile de tournesol 1 c. à café de moutarde <br class='autobr' /> Pour les makis : Retirer les premières feuilles vertes foncés du chou Récupérer 4 belles feuilles de choux vertes pales Blanchir les 4 feuilles dans de l'eau salée pendant 1 min Retirer la grosse cote de la feuille Ecraser la feuille au (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/" rel="directory">Entrées</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton54-00a33.jpg?1737834012' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Ingrédients pour : 4 personnes </strong> <br class='autobr' /> 120g de lentilles<br class='autobr' /> 1 pièce de choux vert<br class='autobr' /> 4 tranches de foie gras mi cuit<br class='autobr' /> 1 pied de porc cuit<br class='autobr' /> 1 échalote<br class='autobr' /> ½ bottes de ciboulette<br class='autobr' /> 1 jaune d'œuf<br class='autobr' /> 2 cl de vinaigre de xérès<br class='autobr' /> 8 cl d'huile de tournesol<br class='autobr' /> 1 c. à café de moutarde</p> <p><strong> <strong>Pour les makis : </strong><br class='autobr' /> Retirer les premières feuilles vertes foncés du chou<br class='autobr' /> Récupérer 4 belles feuilles de choux vertes pales<br class='autobr' /> Blanchir les 4 feuilles dans de l'eau salée pendant 1 min<br class='autobr' /> Retirer la grosse cote de la feuille<br class='autobr' /> Ecraser la feuille au rouleau à pâtisserie<br class='autobr' /> Cuire les lentilles dans un bouillon de volaille avec le pied de porc cuit 15 a 20 min <br class='autobr' /> Apres cuisson retirer le pied de porc et le hacher finement et l'ajouter aux lentilles<br class='autobr' /> Tailler les tranches de foie gras en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur <br class='autobr' /> Etaler les 4 feuilles de chou cote à cote sur un film étirable <br class='autobr' /> Disposer en long la moitié des lentilles ajouter les bâtonnets de foie gras et recouvrir du reste de lentilles <br class='autobr' /> Rouler le tout à l aide du film afin d'obtenir un boudin ferme en serrant au maximum</p> <p><strong>Vinaigrette moutarde :</strong><br class='autobr' /> Mettre le jaune d'œuf avec la moutarde dans un saladier, mélanger<br class='autobr' /> Ajouter le vinaigre, assaisonner et mélanger<br class='autobr' /> Ajouter l'huile de tournesol et mélanger<br class='autobr' /> Ajouter si trop épaisse une cuillère a café d'eau pour la détendre</p> <p><strong>Chou croquant :</strong><br class='autobr' /> Emincer finement le reste du chou<br class='autobr' /> Assaisonner avec la vinaigrette moutarde, ciboulette et échalotes ciselées</p> <p><strong>Dressage :</strong><br class='autobr' /> Découper les makis en conservant le film et le retirer avant de dresser<br class='autobr' /> Disposer le chou au centre de l'assiette et disposer le maki par dessus</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/mille-feuille-se-saumon-et-celeri-a-plat https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/article/mille-feuille-se-saumon-et-celeri-a-plat 2016-03-14T22:29:45Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour : 4 pers 350g de saumon frais 100g de gros sel 6 tranches de citron 3 branches d'aneth 5g de graine de coriandre 1 pièce de céleri rave 10 cl de crème liquide 1 cuillère à café de maïzena 0.5 litre de lait <br class='autobr' /> Saumon Hacher l'aneth, mélanger au gros sel, ajouter la coriandre et étaler sur le filet de saumon, ajouter 5 tranches de citron. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Rincer abondamment à l'eau claire. <br class='autobr' /> Céleri Eplucher le céleri, couper en deux et cuire une moitié (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/entrees/" rel="directory">Entrées</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton50-bcdad.jpg?1737834012' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Ingrédients pour : 4 pers </strong> <br class='autobr' /> 350g de saumon frais<br class='autobr' /> 100g de gros sel<br class='autobr' /> 6 tranches de citron<br class='autobr' /> 3 branches d'aneth<br class='autobr' /> 5g de graine de coriandre<br class='autobr' /> 1 pièce de céleri rave<br class='autobr' /> 10 cl de crème liquide<br class='autobr' /> 1 cuillère à café de maïzena<br class='autobr' /> 0.5 litre de lait</p> <p><strong>Saumon</strong><br class='autobr' /> Hacher l'aneth, mélanger au gros sel, ajouter la coriandre et étaler sur le filet de saumon, ajouter 5 tranches de citron. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Rincer abondamment à l'eau claire.</p> <p><strong>Céleri</strong><br class='autobr' /> Eplucher le céleri, couper en deux et cuire une moitié dans le lait (avec un peu d'eau si nécessaire), départ à froid. Refroidir, égoutter et tailler en bâtonnet d'un demi-centimètre sur 4 centimètre de long. Faire de même avec le saumon.</p> <p><strong>Royale de céleri</strong><br class='autobr' /> Tailler l'autre moitié du céleri en petit cube, cuire dans de l'eau froide jusqu' a réduction de deux tiers, égoutter et presser dans un torchon en conservant le jus de cuisson.<br class='autobr' /> Une fois le jus de cuisson récupéré, faire réduire de moitié, ajouter la même quantité de crème et la maïzena, mélanger et passer.</p> <p><strong>Crème céleri</strong><br class='autobr' /> Avec la pulpe de céleri (récupérée du torchon), passer au moulin à légumes, ajouter le reste de crème préalablement montée au batteur. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus d'une tranche de citron.</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/desserts/article/declinaison-de-figues https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/desserts/article/declinaison-de-figues 2016-03-14T22:29:38Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour : 4 personnes <br class='autobr' /> 25cl Banyuls <br class='autobr' /> 4 boules de glace vanille <br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe de miel <br class='autobr' /> 12 figues fraîches <br class='autobr' /> 5cl de bière <br class='autobr' /> 1 œuf <br class='autobr' /> 60g de farine <br class='autobr' /> 4g de levure <br class='autobr' /> Figue pochée <br class='autobr' /> Faire un caramel à sec avec le sucre semoule, ajouter 4 figues et faire caraméliser 1 à 2 minutes. <br class='autobr' /> Déglacer avec le banyuls et mijoter 5 minutes à couvert puis laisser refroidir. <br class='autobr' /> Récupérer le jus de cuisson et laisser réduire sirupeux <br class='autobr' /> Figue rôtie <br class='autobr' /> Faire chauffer le miel dans une sauteuse, ajouter 4 (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/desserts/" rel="directory">Desserts</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton49-446f9.jpg?1737628695' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>I<i>ngrédients pour : 4 personnes</i><br class='autobr' /> 25cl Banyuls<br class='autobr' /> 4 boules de glace vanille<br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe de miel<br class='autobr' /> 12 figues fraîches<br class='autobr' /> 5cl de bière<br class='autobr' /> 1 œuf<br class='autobr' /> 60g de farine<br class='autobr' /> 4g de levure</p> <p><strong>Figue pochée</strong><br class='autobr' /> Faire un caramel à sec avec le sucre semoule, ajouter 4 figues et faire caraméliser 1 à 2 minutes.<br class='autobr' /> Déglacer avec le banyuls et mijoter 5 minutes à couvert puis laisser refroidir.<br class='autobr' /> Récupérer le jus de cuisson et laisser réduire sirupeux</p> <p><strong>Figue rôtie</strong><br class='autobr' /> Faire chauffer le miel dans une sauteuse, ajouter 4 figues, faire revenir 2 minutes et mettre au four à 180°c pendant 5 minutes.</p> <p><strong>Figue fourré</strong><br class='autobr' /> Creuser les 4 dernières figues par le fond, fourrer de glace vanille. Tremper dans la pate à beignet et frire à 175°c<br class='autobr' /> Pate à beignet<br class='autobr' /> 250g de farine<br class='autobr' /> 25cl de bière<br class='autobr' /> 15g de levure<br class='autobr' /> 2 jaunes <br class='autobr' /> 2 blancs montés<br class='autobr' /> Mélanger le tout, ajouter les blancs montés au dernier moment.</p> <p><i>Dressage</i><br class='autobr' /> Disposer sur le fond de l'assiette un peu de réduction de banyuls, aligner les figues par-dessus et saupoudrer de quelques amandes grillées.</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/viandes/article/l-agneau-du-quercy-en-croute-de-tomate-boulgour-comme-un-taboule https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/viandes/article/l-agneau-du-quercy-en-croute-de-tomate-boulgour-comme-un-taboule 2016-03-14T20:46:31Z text/html fr Philippe Vertut <p>Ingrédients pour 4 personnes : <br class='autobr' /> 2 carrés d'agneau de 8 cotes <br class='autobr' /> 1 gousse d'ail <br class='autobr' /> 10g de Beurre pommade <br class='autobr' /> 10g de Chapelure <br class='autobr' /> 15 g de purée de Tomate confite <br class='autobr' /> 5g Parmesan <br class='autobr' /> 200g de Boulgour <br class='autobr' /> 1 Concombre <br class='autobr' /> 1 Tomate <br class='autobr' /> 1 Poivrons <br class='autobr' /> 10 feuilles de Menthe <br class='autobr' /> 5 feuilles de coriandre <br class='autobr' /> L'agneau <br class='autobr' /> Assaisonner les carrés d'agneau, et les faire colorer dans une poêle à l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Finir au four pendant 4 minutes. <br class='autobr' /> Croute de tomate <br class='autobr' /> Mélanger le beurre pommade avec la chapelure, la purée (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/viandes/" rel="directory">Viandes</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH113/arton45-f6d27.jpg?1737898005' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='113' alt="" /> <div class='rss_texte'><p><strong>Ingrédients pour 4 personnes :</strong></p> <p>2 carrés d'agneau de 8 cotes<br class='autobr' /> 1 gousse d'ail<br class='autobr' /> 10g de Beurre pommade<br class='autobr' /> 10g de Chapelure<br class='autobr' /> 15 g de purée de Tomate confite<br class='autobr' /> 5g Parmesan<br class='autobr' /> 200g de Boulgour<br class='autobr' /> 1 Concombre<br class='autobr' /> 1 Tomate<br class='autobr' /> 1 Poivrons<br class='autobr' /> 10 feuilles de Menthe<br class='autobr' /> 5 feuilles de coriandre</p> <p><i>L'agneau </i> <br class='autobr' /> Assaisonner les carrés d'agneau, et les faire colorer dans une poêle à l'huile d'olive avec la gousse d'ail. Finir au four pendant 4 minutes.<br class='autobr' /> Croute de tomate<br class='autobr' /> Mélanger le beurre pommade avec la chapelure, la purée de tomate confite et le parmesan. Etaler à l'aide d'un rouleau a pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfurisé afin d'obtenir une épaisseur de 4 mm et réserver au réfrigérateur.</p> <p><i>Boulgour</i><br class='autobr' /> Cuire le boulgour dans une eau bouillante salée, jusqu' à ce que le grain soit moelleux. Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Ajouter la coriandre et la menthe hachée. Terminer en rajoutant la tomate, le concombre et le poivron coupés en petit dés.</p> <p>Couper la croute de tomate en rectangle de la taille des carrés d'agneau. Disposer un rectangle sur chaque carré d'agneau et gratiné au grill du four.<br class='autobr' /> Servir un demi carré d'agneau par personne accompagné du boulgour tiède.</p></div> https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/poissons/article/artichauts-violets-aux-petits-oignons-safran-de-rassiels https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/poissons/article/artichauts-violets-aux-petits-oignons-safran-de-rassiels 2016-02-24T22:41:48Z text/html fr Claude Vertut <p>Ingrédients pour 2 pers. <br class='autobr' /> 2 bouquets d'artichauts violets <br class='autobr' /> 10 petits oignons grelots <br class='autobr' /> 1 pincée de curry <br class='autobr' /> 1 pincée de curcuma <br class='autobr' /> 3 pistils de safran <br class='autobr' /> 25cl de porto blanc <br class='autobr' /> 25cl vin blanc <br class='autobr' /> 1l de bouillon de volaille <br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive <br class='autobr' /> Préparer le bouillon pour cuire les artichauts : <br class='autobr' /> Eplucher les petits oignons et faire revenir avec l'huile d'olive pendant 2 minutes <br class='autobr' /> Ajouter le curry et le curcuma, mélanger et ajouter le porto blanc et le vin blanc <br class='autobr' /> Réduire de moitié <br class='autobr' /> Ajouter (…)</p> - <a href="https://amis-quercynois.fr/gastronomie/recettes-gastronomiques/poissons/" rel="directory">Poissons</a> <img src='https://amis-quercynois.fr/local/cache-vignettes/L150xH87/arton14-a9ef7.jpg?1737898005' class='spip_logo spip_logo_right' width='150' height='87' alt="" /> <div class='rss_texte'><p>Ingrédients pour 2 pers.</p> <p>2 bouquets d'artichauts violets<br class='autobr' /> 10 petits oignons grelots<br class='autobr' /> 1 pincée de curry<br class='autobr' /> 1 pincée de curcuma<br class='autobr' /> 3 pistils de safran<br class='autobr' /> 25cl de porto blanc<br class='autobr' /> 25cl vin blanc<br class='autobr' /> 1l de bouillon de volaille<br class='autobr' /> 1 cuillère à soupe d'huile d'olive</p> <p>Préparer le bouillon pour cuire les artichauts :<br class='autobr' /> Eplucher les petits oignons et faire revenir avec l'huile d'olive pendant 2 minutes<br class='autobr' /> Ajouter le curry et le curcuma, mélanger et ajouter le porto blanc et le vin blanc<br class='autobr' /> Réduire de moitié<br class='autobr' /> Ajouter le bouillon de volaille<br class='autobr' /> Réduire de moitié<br class='autobr' /> Ajouter le safran et laisser infuser<br class='autobr' /> Pendant ce temps, tourner vos artichauts, couper les en deux et retirer le foin<br class='autobr' /> Porter le bouillon à ébullition et cuire les artichauts pendant 20 minutes</p> <p>Cette recette est idéale pour accompagner un poisson, je vous suggère de récupérer 10 cl du bouillon des artichauts, réduire d'un tiers, ajouter 4 cl de crème et saucer votre poisson</p> <p>VOIR VIDEO EN PJ</p></div>