Ò Fial Dels Carcinòls Vertuoses

La Coupetado...De q'es aquò ?

Claude Vertut — 2022-07-04T09:01:40Z

La coupetado...De q'es aquò ?

Es lou biais de dire en Lousèro : lou po perdut .
Per uèch persounos :
200 g de po dur ( la bagou d'uno bagueto)
1 L de lach noun parat (entió)
5 iòus fres, sourtits lou mati dels nisás de las poulos.
13 moursèls de sucre (90 g en poudro).
5 prunèls (sourti lous closcs e lous partacha en dous).
50 g de rasims secs (ieu lous enneje uno nuèch dins de rhum per lous coufla)
50 g de burre
Lou biais de far :
Trencha lou po en pichous talhous (a quicom près un bon cm).
Far un prumió jaç de talhous dins un plat (burrat al founs).
Escampilha lous rasims secs, arrenja lous prunèls, e tourna far un jaç de talhous de po.
Far planplanet, aclapesi lo lach amé lous moursèls de sucre.
I bouja lous 5 iòus bien batuts e bien mescla lou mescladís.
Aiaro boujatz aquel mescladís soubre lo plat dels talhous de po, laissatz trempa e de cop en cop, cachatz lou talhous de po del dessoubre amé uno fourcheto per lous bien embegura del mescladís, e al darniò moumen boutatz de pichous talhons de burre sul dessoubre per far la daururo.
Enfourna a 180° gairebe un'ouro ( biratz lou plat a mitat-cuècho per abère uno crano daururo sus la coupetado ).
Serbi la coupetado, tout eschás aclapesido, e per z-ou far dabala un bon beire de de bi de caurs...E après pouirretz ana pica uno bourrèio !

Roubèr de CHARRÈIRO, un Gabale de bilatge del FAU de PÈIRO

Traduction :

Le pain perdu
Pour 8 pers.
200g de pain rassis ( baguette de 1 à 3 jours par exemple)
1 litre de lait entier
5 œufs du matin, sortis du nid des poules
13 morceaux de sucre (90g en poudre)
8 pruneaux. Enlever le noyaux et coupez en deux les pruneaux (facultatif)
50 g de raisins secs trempés dans un peu rhum 4h mini (verre à moutarde fermé)
50 g de beurre

Préparation :
Coupez la baguette en tranches d'un bon cm d'épaisseur
Beurrez le fond du plat
Etaler une première couche de tranches de pain
Disperser les raisins et bien répartir les pruneaux
Refaire une couche de tranches de pain
Faire légèrement tiédir le lait avec le sucre dans une casserole
Battre les œufs puis versez dans le lait, et bien mélanger
Maintenant versez doucement le contenu dans le plat
Mettre le four à 180°
Avec une fourchette bien faire imbiber les tranches de pain du dessus ( ± 5mn)
Disposer le beurre en petits morceaux sur le dessus.
Avant d'enfourner, vérifiez que les raisins ne soient en surface (carbonisation)
A mi-cuisson faire pivoter le plat (le gonflement est normal)
Laissez au four un petite heure, (suivant les fours) se fier à l'aspect de la dorure.

Servir la coupetado tiède, et pour accompagner ce dessert un bon vin de Cahors…Ensuite vous pourrez aller danser une bonne bourrée !

Coma se fa la Copetada en Losèra

La Coque de Pâques par Nicole Panié

Claude Vertut — 2017-04-08T01:55:15Z

La Coque de Pâques par Nicole Panié
appelée également gâteau de Pâques. Ma grand Mère très pratiquante à cette époque avait l'interdiction de goûter la pâte qui devait lever avant le jour de Pâques , car il y avait des œufs.....et le carême n'était pas encore achevé....

Voici la recettei :

600 g de farine
15 g de levure délayée dans l'eau
4 œufs battus en omelette
125 g de sucre
2 pincées de sel
1/2 verre d'eau de fleur d'oranger
125 g de beurre fondu.

Bien pétrir le tout un quart d'heure.

(1)Mettre en boule couvrir et faire lever à température ambiante deux heures.
(2) Casser la pâte ,la remettre en boule et faire lever dans le réfrigérateur,lorsqu'elle a doublé de volume après plusieurs heures, (3) la casser à nouveau et la faire lever à température ambiante.
(4) la casser, la faire lever à nouveau , la remettre en boule sur une tôle farinée.

Faire lever une dernière fois à température ambiante lorsqu'elle a doublé de volume, la fendre avec des ciseaux puis la mettre au four À 180° thermostat six pendant 35 à 40 minutes.
La retirer du four.
Vaporiser avec un peu de Rhum additionné d'un peu d'eau, enfin saupoudrez de sucre glace.

Les œufs cocottes au foie gras et aux truffes...

Claude Vertut — 2017-03-16T17:04:06Z

Les œufs cocottes au foie gras et aux truffes à ma façon. Michel Delfour

Dans des cassolettes genre tasses à café, tapisser de 0,5 cm de foie gras frais. poser sur le foie gras 10 grs de tranches de truffes par personne et mettre un œuf frais au milieu. Préparer un bain marie chaud et poser dedans les cassolettes. Passer au four à 180 ° 5 a 6 mns le temps que l'œuf blanchisse dessus (coque) mélanger le tout et tremper des mouillettes.
Essayez c'est divin !!

Chou farci de volaille et canard

Philippe Vertut — 2017-03-15T21:01:16Z

Ingrédients pour : 4 personnes
½ magret de canard (env. 250g)
3 escalopes de poulet (env.450g)
1 tranche de foie gras (150g)
1 Bq de lardons (200g)
1 Bq de lardons fumés (200g)
20 cl de vin blanc
1 pièce de chou vert
1 boite jus de volaille
1 oignon
1 carotte
2 branches de céleri

Couper toutes les viandes en morceaux (1cm sur 1cm).
Enlever les premières feuilles de chou vertes foncés.
Garder 4 belles feuilles vertes pales et les cuire 1 minute à l'eau bouillante salée.
Couper le reste du chou en fine lamelle.
Faire revenir les lardons, ajouter le chou taillé et cuire 5 minutes.
Ajouter le vin blanc et cuire jusqu' à évaporation totale et laisser refroidir.
Pendant ce temps, tailler les légumes en petit cube (4mm sur 4 mm).
Faire revenir avec une noisette de beurre et ajouter le jus de volaille (0.5 litre en respectant les indications de la boite).
Ajouter la viande taillée dans la compotée de chou et former des boules, puis les entourer d'une feuille de chou.
Enrouler les petits choux dans du film et les cuire 5 minutes au micro onde.
Retirer le film et disposer dans un plat avec le jus et les petits légumes.
Cuire au four à 150°c pendant 15 à 20 minutes, en arrosant toutes les 5 minutes.

Huîtres au foie gras, truffées par Michel Delfour

Claude Vertut — 2017-02-26T11:33:22Z

Ma recette d'huîtres chaudes au foie gras et aux truffes.
(même sans truffes c'est extra) :
Vider l'eau des huîtres, mettre dans chacune une cuillère de beurre blanc (faire fondre des échalotes hachées dans un bon vinaigre jusqu'à évaporation du vinaigre et rajouter des carrés de beurre que l'on bat avec) poser dessus un carré de foie gras extra et passer au four préchauffé à 180 ° jusqu'à frémissement des huîtres (12 mns) et si vous en avez, posez une rondelle de truffe sur chaque huître en sortant du four et régalez vous !!

Le pastis Carcinòl : l'anguila

Claude Vertut — 2016-11-25T22:41:43Z

Le pastis Carcinòl : l'anguila
La vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x3weg8w_pastis-carcinol-anguila_creation
Vidéo : "Viure al país"
TRANSCRIPTION ET TRADUCTION RECETTE
Par les élèves de Marc Lagaly du collège Gambetta et du lycée Clement Marot de Cahors

Çò que cal :
L'Anguila - Pastis Carcinòl

Dins un ensaladièr vojar 2 veires d'aiga, un pesuc de sal, 3 uòus e 2 culhièrs a sopa d'òli. Mesclar aquò e aprèp botar 700 gramas de farinas. Cal far atencion qu'aquò fasque pas de folhòlas. Far una bòla de pasta. Pèi la tustar sus la taula. La cal botar dins una pòcha ambe un pauc d'òli e o daissar pausar una ora.
Sus una taula, botar un lençòl qu'òm farina coma cal per que la pasta s'atrape pas. Òm se farina las mans e pauc a pauc òm estira la pasta sus tota la taula d'un biais omogèn. Los bòrds se còpan e serviràn a far de mervèlhas.
Dins un bòl mesclar de sucre e de sucre vanilhat ; 300 gramas en tot ; pèi o espandir sus la pasta.
Copar doas pomas e las repartir sus la pasta a l'orizontala.
Dins un bòl, botar un veire d'oliva, un veire d'aiga-ardent, un bocin de burre fondut, o mesclar tot, pèi espersonar la pasta amb aquel chuc.
Cal plegar la pasta, mès pas tròp sarrat, pèi l'enrotlar. Dins un mòtle onchut far còire al forn pendent una ora a 180°C. Acaptar pendent 20 minutas amb'una fèlha d'aluminium per que se crème pas.
L'anguille - Pastis quercynois

Dans un saladier verser 2 verres d'eau, une pincée de sel, 3 œufs et 2 cuillérées à soupe d'huile. Mélanger cela et après mettre 700 g. de farine. Attention, que cela ne fasse pas de bulles. Faire une boule de pâte. Puis la frapper sur la table.
La mettre dans une poche avec un peu d'huile et laisser reposer une heure.
Sur une table, placer un drap enfariné bien comme il faut pour que la pâte ne se colle pas à la table.
Se fariner les mains et étirer la pâte sur toute la superficie de la table.
Couper les bordures qui serviront à faire des merveilles.
Dans un récipient mélanger du sucre vanillé et du sucre ; 300 g. en tout, puis soupoudrer la pâte.
Couper deux pommes et les répartir sur la pâte à l'horizontal.
Dans un bol, mettre un verre d'huile, un verre d'eau de vie, un morceau de beurre fondu, mélanger le tout puis le répartir sur toute la pâte.
Replier, puis enrouler la pâte, sans que cela soit trop serré.
Dans un moule huilé faire cuire au four pendant une heure à 180°C. On recouvre avec une feuille de papier aluminium pendant les 20 dernières minutes pour que le pastis ne se brûle pas.

La mica levada

Claude Vertut — 2016-11-21T23:34:43Z

LA MICA LEVADA
La vidéo : http://www.dailymotion.com/video/x4jz8xz_biais-n-7-causse-gramat-mica-levada_tv
extrait : " Viure al pais "Fr3

TRANSCRIPTION ET TRADUCTION RECETTE
Par les élèves de Marc Lagaly du collège Gambetta et du lycée Clement Marot de Cahors
Çò que cal :

Pel bolhon :
• De salat
• De caròtas, de patanons, de ravas, un caulet, de pòrres

Per la mica
• 4 uòus
• Un veire d'aiga
• 700 g de farina
• 20 g de levura
• Un plamponh de sucre
• Un pesuc de sal
• Un bocin de burre

Botar la vèlha lo salat a dessalar dins una topina ambe d'aiga. Lo lendeman òm jeta l'aiga. E òm far còire lo salat dins una ola ambe los legumes.

Per far la mica, dins un ensaladièr cal copar los uòus ambe l'aiga, lo sucre, la sal e lo burre. O mesclar tot, pèi ajustar la farina e trabalhar la pasta. Cal botar la levura al darrèr moment e pestrir coma cal.

Far una bòla de pasta, qu'òm plega dins un cabeçal enfarinat e òm bòta lo tot un pauc al caud a costat d'un radiator. Òm espèra doas oras lo temps que la pasta lève.

Quand la carn es cuècha ambe los legumes, se bòta la mica. La mica dèu còire pendent una ora dessus lo bolhon, totjorn plegada dins lo cabeçal.

La mique levée

Ingrédients :

Pour le bouillon :
• Du petit salé
• Des carottes, de pommes de terre, des raves, un chou, des poireaux.

Pour la mique
• 4 œufs
• Un verre d'eau
• 700 g de farine
• 20 g de levure
• Une poignée de sucre
• Une pincée de sel
• Un morceau de beurre

Mettre la veille le petit salé à dessaler dans un récipient plein d'eau. Le lendemain on jette l'eau. Et on fait cuire le salé dans une marmite avec les légumes.

Pour faire la mique, dans un saladier il faut mélanger les œufs avec l'eau, le sucre, le sel e le beurre. On ajoute la farine et on travaille bien la pâte. Il faut mettre la levure au dernier moment et à nouveau bien pétrir. On plie la boule de pâte dans un torchon enfariné et on la place à côté d'un radiateur pendant deux heures, le temps que la pâte lève.
Quand la viande est cuite avec les légumes, on place la mique au dessus de la marmite, toujours pliée dans son torchon.

Les Vertus du Miel

Claude Vertut — 2016-05-21T08:22:59Z

Miel, Pollen, Gelée royale, Propolis, BIOGASSENDI 30 ans d'expérience, de conseils personnalisés et de résultats
LE MIEL & LES PRODUITS DE LA RUCHE
évolution constante, venez nous voir souvent.

1) GÉNÉRALITÉS
2) RÉCOLTE
3) ÉTUDE EXPÉRIMENTALE
4) COMPOSITION
5) PROPRIÉTÉS / INDICATIONS
6) PRÉSENTATION
DOSSIERPROPOLIS
17 grands crus de miel
(aubépine - acacia - bruyère - châtaignier - colza -eucalyptus - lavande-
luzerne - romarin - sarrasin - sarriette - tilleul - trèfle - thym - pin,sapin -
chou - origan)
GELEE ROYALE
Substance parfaite
(composition-usine enzymatique-
bienfaits sur la santé)
POLLEN : "LE" PROTECTEUR
inhalé, ingéré, appliqué
(composition - action - allergies - posologie - cosmétique)
Sirop Triple alliance nutritionnelle : shiitake+ guarana+ gelée royale

LIVRE & CD APITHERAPIE, MEDECINE DES ABEILLES

+ Complexes Phytotherapiques Gelée Royale

Texte de la fiche d'apithérapie : "LE MIEL" du Dr Yves DONADIEU de la Faculté de Médecine de Paris avec son aimable autorisation

« Beaucoup de choses renaîtront qui étaient depuis longtemps oubliées ». Horace

1) GENERALITES
Le miel est la denrée produite par les abeilles mellifiques à partir du nectar des fleurs ou des sécrétions provenant de parties de plantes ou se trouvant sur elles, qu'elles butinent, transforment combinent avec des matières spécifiques propres, emmagasinent et laissent mûrir dans les rayons de la ruche. Cette denrée peut être fluide, épaisse ou cristallisée.
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2) RÉCOLTE
La récolte de miel a lieu en général après une miellée (qui correspond à la production de nectar par la flore susceptible d'en produire) et lorsque les ¾ des alvéoles des rayons sont operculés. Le miel est récolté, en une ou plusieurs fois, entre avril et novembre dans le midi de la France, mais dans les autres régions, la première récolte ne débute habituellement que fin mai.
Cette récolte a lieu schématiquement ainsi - l'apiculteur retire les cadres de ses ruches et les emporte dans son atelier d'extraction ; - il procède alors à la désoperculation avec des instruments spécialement conçus à cet effet ; - suit l'extraction du miel contenu dans les alvéoles par centrifugation, miel qui sera filtré avant d'atteindre le maturateur ; - enfin l'apiculteur, qui a préparé la cristallisation du miel pendant ce séjour au maturateur, passe au conditionnement.
On récolte ainsi, en France, 10 à 15 kg de miel en moyenne, par ruche et par an, miel dont la consistance et la couleur sont variables en fonction surtout de l'origine florale.
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3) ÉTUDE EXPÉRIMENTALE
La connaissance et l'utilisation du miel par l'homme remonte aux temps les plus reculés. Aliment des plus anciens de l'humanité, on lui reconnaît aussi depuis la plus haute antiquité des propriétés médicinales préventives et curatives qui le faisaient utiliser largement dans un cadre thérapeutiqueempirique dont nous conservons de nombreux documents.
Ce n'est que récemment que cet empirisme a pu être expliqué et complété grâce à de nombreux chercheurs qui ont mené scientifiquement l'expérimentation de ses propriétés.
Parmi les nombreux résultats obtenus, notons : * d'une part, son inocuité absolue, sa parfaite tolérance même à doses élevées ; * d'autre part, la réalité d'un grand nombre d'avantages nutritifs et énergétiques ; * enfin, l'existence d'actions variées (digestive, laxative, béchique, sédative, émolliente, antitoxique, antiseptique, antianémique, fébrifuge, diurétique, etc.).
« A la lumière de ces recherches, il paraît maintenant certain que l'antique tradition ne mentait pas qui affirmait que le miel ne constitue pas seulement un aliment excellent mais qu'il a une valeur thérapeutique certaine, bien que difficilement explicable dans certains cas ».
Professeur Rémy CHAUVIN.
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4) COMPOSITION
Le miel contient :
– un certain pourcentage d'eau qui varie en moyenne de 16 à 20% ;
– des glucides (sucres) de 75 à 80%, essentiellement GLUCOSE et LEVULOSE ;
– des protides (substances azotées), parmi lesquelles une douzaine d'acides aminés ;
– des acides organiques et des lactones ;
– des substances minerales et des oligo-éléments : calcium, chlore, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, silicium, sodium, soufre ;
– des vitamines : B1, B2, B3 ou vitamine PP, B5, B6, B8 ou vitamine H, B9 ;
– des enzymes : invertase et amylose essentiellement ;
– d'autres substances dont plusieurs facteurs antibiotiques (groupés sous le nom d'inhibine)
vers 17 miels détaillés
vers sommaire

5) PROPRIÉTÉS ET INDICATIONS
Le miel est le seul produit sucrant naturel pour l'homme.
Cet aliment naturel riche en sucres simples directement assimilables et doué d'un haut pouvoir énergétique (100 g de miel apportent 300 calories) est doté en outre de nombreuses actions et propriétés très importantes dans le cadre de la santé.
Particulièrement recommandé chez les SPORTIFS par sa double action dynamogénique et stimulante du coeur, le miel est indiqué aussi dans :
• asthénies ou états de fatigue) à tous les degrés et surtout dans les convalescences ; • anorexies ou pertes de l'appétit et amaigrissements (surtout chez l'enfant et le nourrisson) • constipation sous toutes ses formes ; • ulcères gastro-duodénaux et infections intestinales • anémies (apanage des miels foncés) et pour faciliter le travail du coeur en général ; • affections ORL (très bonnes indications du MIEL EN RAYON) et affections bronchiques ; • dans tous les cas où il faut faciliter la diurèse • nervosisme et insomnie (indications des miels fortement aromatiques).
vers 17 miels détaillés
vers sommaire

6) PRÉSENTATION
Le miel est habituellement présenté dans des pots de matériaux et poids variables qui doivent être conservés dans un endroit sec et frais. Il existe une variété considérable de miels suivant l'origine botanique, le plus couramment rencontré et utilisé étant le miel toutes fleurs.
La consommation minimale d'entretien chez l'adulte se situe entre 30 et 40g/jour soit une bonne cuillerée à soupe, quantité qui peut être largement dépassée dans de nombreux cas (chez les sportifs en particulier) ; chez l'enfant cette consommation minimale oscille entre 5 et 15 g par jour selon l'âge. Ces doses à prendre par la bouche, en une ou plusieurs fois, sont conseillées en cure permanente en remplaçant le sucre ordinaire, utilisé habituellement par du miel.
Aucune contre-indication et pas d'incompatibilité avec d'autres thérapeutiques.

LES DIX-SEPT GRANDS CRUS DU MIEL
Nom scientifique
Propriétés organo-leptiques

AUBEPINE
crataegus oxyacantha
couleur blanche

arôme : léger et délicat
cristallisation : fine
calmant, tonique du coeur ; antispasmodique ; diminue l'excitation du systeme nerveux. Indiqué pour artérioscléreux, dyspeptiques ; calme troubles nerveux dus à la ménopause.

ACACIA
(voir complexe phytotherapique
Gelee Royale-Propolis-Acacia)
robinia pseudoacacia
couleur : ambrée
arôme : doux et floral
cristallisation : lente et tres fine,cristaux transparents ; facilement soluble
emollient des voies digestives, expectorant leger, legerement sudorifique, antispasmodique,
le mieux adapté aux diabetiques

BRUYERE
calluna vulgaris
couleur : ambrée à tonalité jaune orange
arôme : persistant et penetrant, caracteristique de la bruyère
saveur : permanente avec arrière-gout legerement amer
cristallisation : fine, reguliere ; peu soluble
désinfectant des voies urinaires, conseillé dans la cystite des prostatiques ou dans la cystite avec muco-pus ; aurait la capacité de dissoudre les calculs urinaires ; diuretique et anti-rhumatismal

CHATAIGNIER
catanea sativa
couleur : sombre tendant vers le noir
arôme : fort et persistant
saveur : forte, légèrement salée et amère
cristallisation : lente et grossière, difficilement soluble
favorise l'accélération de la circulation sanguine, dégage les muqueuses nasales, diurétique. Action astringente dans certains cas de dysenterie.

CHOU
Affections bronchiques et pulmonaires

COLZA
brassica
campestre
couleur : claire et jaunâtre
arôme : légère odeur de beurre frais
saveur : peu prononcée
cristallisation : ténue et serrée ; facilement soluble
calme les brulures d'estomac, facilite le transit intestinal ; interviendrait dans le soulagement des hémorroïdes et des varices.

EUCALYPTUS
eucalyptus
globulus
couleur : ambre clair à foncé selon récolte
arôme : touche mentholée et aromatique
saveur : prononcée et persistante, légèrement acidulée
cristallisation : compacte et fine ; facilement soluble
traitement en profondeur des angines saisonnière et de la toux du fumeur ; régulation de la flore intestinale ; agirait sur la vésicule biliaire. Désinfectant des voies urinaires.

LAVANDE
lavandula officinalis
couleur : légèrement ambrée à tendance rosâtre
arôme : fin et parfumé
saveur : délicate et très persistante
cristallisation : rapide et très fine ; facilement soluble
excellent antiseptique des poumons et bronches ; utilisé dans toux récidivantes, asthme, coqueluche, grippe, laryngite ; tres tonique, antispasmodique, diurétique et antirhumatismale, céphalique.
Recommandé dans faiblesse du coeur et en cas d'entérite ou dysenterie.

LUZERNE
medicago
sativa
couleur : de blanche à ambre pâle
arôme : léger et diffus
saveur : légèrement poivrée
cristallisation : compacte et résistante ; gros cristaux transparents ; peu soluble
facilite la digestion et le transit intestinal ; calmant léger en cas d'insomnie ; utilisé dans le traitement externe des furoncles et des plaies atones ; facilite la production de salive.

ORIGAN
Contre asthme, catarrhes, rhumatismes, atonie de l'estomac et aérophagie.

ROMARIN
rosmarinus
couleur : orangée
arôme : fort et persistant
saveur : légèrement piquante et vivace
cristallisation : très rapide à cristaux maintenus en groupe ; peu soluble
dépuratif et antiseptique ; forte teneur en invertine et phéromones ; action fortement sédative dans certains cas de dépression et surmenage ; favorise fonctions du foie et vesicule (indiqué dans ascites avec gros foie, cirrhose, ictère, engorgements).

SARRASIN
polygonum fagopyrum
couleur : sombre tendant vers le gris
arôme : pénétrant
saveur : prononcée mais fine
cristallisation : rapide mais très ténue ; soluble
miel très nutritif et reconstituant ; action sur système osseux (aide à la constitution de cals après fractures) ; permettrait d'accroître la vision nocturne ; conseillé en cas d'anémie et manque d'appétit ;
actuellement provient presque exclusivement d'importation, comme le sarrasin.

SARRIETTE
satureja
hortensis
couleur : ambrée tendant vers orange
arôme : très prononcé à tendance balsamique (sent parfois la térébenthine)
saveur : persistante et agréable quoique légèrement poivrée
cristallisation : très régulière à cristaux moyens ; soluble.
tonique et stimulant de l'estomac et des fonctions génésiques ; antispasmodique, expectorant et carminatif ; favorise l'évacuation des gaz et empêche les fermentations gastriques ; combat la mauvaise haleine et les odeur de pied.

TILLEUL
tilia
platiphylla
couleur : ambre claire à tendance legerement verte
arôme : particulier au tilleul, fin et pénétrant
saveur : fortement parfumée, demeurant en bouche
texture : granuleuse, fine
cristallisation : lente et irrégulière à cristaux pointus
sédatif, antispasmodique, calmant des affections nerveuses ; facilite la digestion en agissant sur la vésicule biliaire ; légèrement hypnotique ; aurait une action sur les migraines digestives ; très reconstituant ; qualité de goût et souplesse d'utilisation en font un miel apprécié des connaisseurs.. mais ses "crus"varient suivant la qualité du tilleul butiné, et les soins de l'apiculteur.

TREFLE
trifoliumrepans
couleur : blanche
arôme : délicat et peu prononcé
saveur : ténue mais persistante avec une touche acidulée
cristallisation : fine à tendance crémeuse
miel calmant, facilite le sommeil ainsi que la circulation de retour ; expectorant et émollient ; sert de coupage et à la préparation des miels crêmeux

THYM
et Serpolet
thymus vulgaris
couleur : ambrée, sombre
arôme : fort et légèrement piquant
saveur : forte et musquée
cristallisation : irrégulière, très soluble
antiseptique, emménagogue, digestif, tonique ; facilite la récupération physique et le tonus musculaire ; employé dans le traitement des fatigues nerveuses ; utile dans les affections respiratoires.

PIN, SAPIN
couleur : sombre tendant vers le brun foncé avec des nuances vertes
arôme : fortement aromatique et balsamique ; légère odeur de résine
saveur : douce, peu persistante
cristallisation : lente ; facilement soluble
particulièrement recommandé dans les affections respiratoires ; aide digestion et sommeil ; réputé comme antiseptique des bronches et parties aériennes supérieures ; aurait influence psychologique bénéfique dans les dépressions nerveuses.

Tiré de la brochure : « LES PRODUITS DE LA RUCHE » par le Docteur Yves DONADIEU (1981) et de DIET INFOS n°98 novembre99
et de "LE MIEL, Une Panacée, un Aliment" de Raymond DEXTREIT
Pour bénéficier pleinement de ce merveilleux aliment naturel et en retirer les plus grands bénéfice, consultez sans tarder le site gratuit de référence en la matière :
"MA PHARMACIE NATURELLE" du Dr Yves Dondieu de la Faculté de Médecine de Paris et spécialiste international en apithérapie, en cliquant sur :
www.01sante.com dans lequel le miel est particulièrement développé avec ses meilleures indications, ses doses efficaces d'utilisation, les meilleures façons de consommer, etc.

Article Source : http://biogassendi.perso.sfr.fr/miel.htm

Makis de lentilles au foie gras

Philippe Vertut — 2016-03-20T21:01:51Z

Ingrédients pour : 4 personnes
120g de lentilles
1 pièce de choux vert
4 tranches de foie gras mi cuit
1 pied de porc cuit
1 échalote
½ bottes de ciboulette
1 jaune d'œuf
2 cl de vinaigre de xérès
8 cl d'huile de tournesol
1 c. à café de moutarde

Pour les makis :
Retirer les premières feuilles vertes foncés du chou
Récupérer 4 belles feuilles de choux vertes pales
Blanchir les 4 feuilles dans de l'eau salée pendant 1 min
Retirer la grosse cote de la feuille
Ecraser la feuille au rouleau à pâtisserie
Cuire les lentilles dans un bouillon de volaille avec le pied de porc cuit 15 a 20 min
Apres cuisson retirer le pied de porc et le hacher finement et l'ajouter aux lentilles
Tailler les tranches de foie gras en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur
Etaler les 4 feuilles de chou cote à cote sur un film étirable
Disposer en long la moitié des lentilles ajouter les bâtonnets de foie gras et recouvrir du reste de lentilles
Rouler le tout à l aide du film afin d'obtenir un boudin ferme en serrant au maximum

Vinaigrette moutarde :
Mettre le jaune d'œuf avec la moutarde dans un saladier, mélanger
Ajouter le vinaigre, assaisonner et mélanger
Ajouter l'huile de tournesol et mélanger
Ajouter si trop épaisse une cuillère a café d'eau pour la détendre

Chou croquant :
Emincer finement le reste du chou
Assaisonner avec la vinaigrette moutarde, ciboulette et échalotes ciselées

Dressage :
Découper les makis en conservant le film et le retirer avant de dresser
Disposer le chou au centre de l'assiette et disposer le maki par dessus

Mille feuille se saumon et céleri à plat

Philippe Vertut — 2016-03-14T22:29:45Z

Ingrédients pour : 4 pers
350g de saumon frais
100g de gros sel
6 tranches de citron
3 branches d'aneth
5g de graine de coriandre
1 pièce de céleri rave
10 cl de crème liquide
1 cuillère à café de maïzena
0.5 litre de lait

Saumon
Hacher l'aneth, mélanger au gros sel, ajouter la coriandre et étaler sur le filet de saumon, ajouter 5 tranches de citron. Réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Rincer abondamment à l'eau claire.

Céleri
Eplucher le céleri, couper en deux et cuire une moitié dans le lait (avec un peu d'eau si nécessaire), départ à froid. Refroidir, égoutter et tailler en bâtonnet d'un demi-centimètre sur 4 centimètre de long. Faire de même avec le saumon.

Royale de céleri
Tailler l'autre moitié du céleri en petit cube, cuire dans de l'eau froide jusqu' a réduction de deux tiers, égoutter et presser dans un torchon en conservant le jus de cuisson.
Une fois le jus de cuisson récupéré, faire réduire de moitié, ajouter la même quantité de crème et la maïzena, mélanger et passer.

Crème céleri
Avec la pulpe de céleri (récupérée du torchon), passer au moulin à légumes, ajouter le reste de crème préalablement montée au batteur. Rectifier l'assaisonnement, ajouter le jus d'une tranche de citron.