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Articles de cette rubrique

  • Huîtres au foie gras, truffées par Michel Delfour

    , par Claude Vertut

    Ma recette d’huîtres chaudes au foie gras et aux truffes.
    (même sans truffes c’est extra) :
    Vider l’eau des huîtres, mettre dans chacune une cuillère de beurre blanc (faire fondre des échalotes hachées dans un bon vinaigre jusqu’à évaporation du vinaigre et rajouter des carrés de beurre que l’on bat avec) (...)

  • Makis de lentilles au foie gras

    , par Philippe Vertut

    Ingrédients pour : 4 personnes 120g de lentilles 1 pièce de choux vert 4 tranches de foie gras mi cuit 1 pied de porc cuit 1 échalote ½ bottes de ciboulette 1 jaune d’œuf 2 cl de vinaigre de xérès 8 cl d’huile de tournesol 1 c. à café de moutarde
    Pour les makis : Retirer les premières feuilles (...)

  • Mille feuille se saumon et céleri à plat

    , par Philippe Vertut

    Ingrédients pour : 4 pers 350g de saumon frais 100g de gros sel 6 tranches de citron 3 branches d’aneth 5g de graine de coriandre 1 pièce de céleri rave 10 cl de crème liquide 1 cuillère à café de maïzena 0.5 litre de lait
    Saumon Hacher l’aneth, mélanger au gros sel, ajouter la coriandre et étaler sur (...)